Chocolat chez Cazenaze à Bayonne
Alimentation et santé Articles

Le Chocolat, source de plaisir et de bienfaits … mais attention: pas tous ! par le Dr Yves Laraque

L’histoire du cacao prend ses racines dans la presqu’île du Yucatan et remonterait à l’an 600. Ce sont les MAYAS qui en seraient les découvreurs. Christophe Colomb arriva aux Amériques en 1492 et fut le premier Européen à avoir goûté à « une curieuse boisson épicée et amère ». En 1519 Herman Cortès rencontre Zuma, l’empereur des …

Producteur basque
Articles Les porteurs de la Gastonomie Basque

Maylis et Jean-Michel Iribarne – Ferme Peotenia

Direction Jaxu, et la Ferme de Maylis et Jean-Michel, deux passionnés qui nous font découvrir leur quotidien ! Une passion familiale Jean Michel a grandi entre deux fermes familiales, celle de sa mère et de son père entre Jaxu et Saint Jean le Vieux où il vit aujourd’hui avec sa femme Maylis et leurs enfants. …

Pêche à la ligne
Articles Les porteurs de la Gastonomie Basque

Les pêcheurs en mer sont en première ligne !

Le circuit court via la mer !  Pêché à la ligne dans la journée, le poisson frais est en vente directe grâce à des points relais et son succès est en partie du au confinement ! Depuis, des échanges et des liens se concrétisent avec des producteurs de l’intérieur, notamment à Esquiule avec la maraîchère …

Alimentation et santé
Alimentation et santé Articles

Qu‘est–ce une alimentation équilibrée ? par le Dr Yves Laraque

1°  UNE ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE EST INDISPENSABLE AU BON FONCTIONNEMENT DE L’ORGANISME. ELLE CONTRIBUE À MAINTENIR UNE BONNE SANTÉ, ET DANS CERTAINS CAS à prévenir, grâce à son système immunitaire, l’apparition ou l’aggravation de certaines maladies. Dans la nouvelle classification adoptée par le docteur Yves LARAQUE la répartition est : *  Les GLUCIDES : (le sucre, les féculents, …

Chef et producteur
Articles Les porteurs de la Gastonomie Basque

TOKIKO à Saint Jean de Luz

Parole à la Chef Anne-Sophie de Portal Ce 15 mai 2020, deux mois de fermeture pour le monde de la restauration!  Comme tant d’autres, la saison s’annonçait … La profession s’inquiète de son avenir, toujours aussi incertain.  Difficultés, incompréhension, sentiment d’abandon, l’heure est à la réflexion, entre un bilan sur ces semaines de fermeture, une …

Arima et Bizi Ona
Articles Les porteurs de la Gastonomie Basque

Signature de la 1ere Charte Bizi Ona avec la Boutique Arima à Biarritz

L’authenticité du Pays Basque, Miren Borgeais partage ses racines en créant un lieu de rencontres autour des produits paysans, de l’art et de la culture … ” J’ajoute qu’ici un lien secret et profond et que rien n’a pu rompre, unit tous les membres de la mystérieuse famille Basque.”  Victor Hugo… Une citation que Miren …

Producteur sentinelle slow food
Alimentation et santé

Comment vivre par temps de Covid-19 ou les bonnes pratiques d’hygiène à la maison.

LES  PRINCIPES :  A – Ne pas aller faire vos courses si vous vous savez malade ou si vous avez une personne malade dans votre entourage très très proche. Attendez votre guérison.  Avant d’aller faire vos courses au marché ou ailleurs préparez vos menus de la semaine ainsi cela vous permettra de limiter vos  déplacements et d’équilibrer …

chef cuisine gastronomie
Articles Le coin presse

“Cauchemar en cuisine” un cri d’alarme national et mondial !

De la crêperie au restaurant 3 étoiles, le monde de la restauration, bar et hôtellerie vit un cauchemar…   Le Chef  Philippe Etchebest ” Faisons que le tourisme continue à rayonner : la France est la 1ere destination mondiale ! La Gastronomie française est classée au Patrimoine de l’UNESCO, une exception à la française, notre culture, …

Aldude Ferme Auzkia
Articles Les porteurs de la Gastonomie Basque

Nelia et Peio Setoain – ferme auberge Auzkia

La Ferme Auskia, c’est l’écosytème qu’ont construit Nelia et Peio au cœur des Aldudes. Avec l’aide de leurs enfants, ils ont fait de l’ancienne exploitation laitière familiale, et ses 17 hectares de prairie, une ferme auberge et un gîte où il fait bon se réfugier. Une ferme tout d’abord, car l’activité principale de Nelia et …