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Voyage de découverte de l’association du Porc basque Kintoa en Italie

Au mois d’octobre 2019, l’association du Porc Basque Kintoa, Sentinelle Slowfood et depuis peu Appellation d’Origine Protégée, est allée à la rencontre d’éleveurs et gastronomes italiens, afin d’observer leur travail autour d’une race locale la Cinta Senese, ou “ceinturée de Sienne”. Comme son nom l’indique, la robe de cette race locale traditionnellement élevée en Toscane dans la région de Sienne, se caractérise par une teinte noire sur les pattes avant et le dos. Élevés en plein air comme le Kintoa et dotée d’une chair grasse également, cette cousine italienne a permis des échanges riches de bonnes pratique sur l’élevage et la préparation de ces porcs, et notamment sur l’utilisation de la graisse pour la préparation du saindoux.

Retour en images sur cette rencontre :

 

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