Rencontre sur les sommets avec la découverte de sa cabane, de la fabrication de son fromage de brebis Manex Tête Noire Burubeltza Sous le soleil ou pas, le berger chaque jour prend soin de son troupeau, accompagné de son chien… En Estive, l’autre goût du fromage de brebis Agriculteur à Aincille, Jean-Bernard Maitia prend la …
Terre et Liberté… Les producteurs fermiers racontent leur parcours… La préservation de races, de produits et de savoir-faire en voie de disparition, la création de Sentinelles par Slow Food, et des producteurs engagés dans la charte de qualité Idoki… La gastronomie basque est fière de proposer des mets à base de produit fermier basque…
Mars 2020, retour sur la grande mobilisation autour des producteurs, dont le berger Jean Bernard Maitia et ses brebis Manex Tête Noire Buru Beltza, sentinelles Slow Food. cliquez sur l’image de l’article pour le consulter en pdf
Les Sentinelles sont un projet créé par Slow Food en 1999 pour aider les producteurs en difficulté et isolés, partageant les valeurs de Slow Food, à travailler collectivement en vue de valoriser la qualité de leurs produits et de leur trouver un marché. A la différence de l’Arche du goût, qui fait un état des …
Le fromage d’Estives est issu de la pratique des bergers de mener collectivement leurs troupeaux en estives, de mai à juin. La transformation traditionnelle du lait se déroule dans les “etxola” ou “cayolar”, terme qui désigne l’habitat des bergers en basque, au cœur même des montagnes. On parle d’ailleurs de “Bortuko ardi gasna”, en basque …
Cette race porcine autochtone est caractérisé par les larges taches sombres qui habillent sa robe et par ses grandes oreilles tombantes. Elle est présente au Pays Basque depuis l’époque du Royaume de Navarre mais a bien failli disparaître du paysage ces dernières décennies. Le porc basque Kintoa doit son salut à un groupe d’agriculteurs qui …
Caractéristiques de la ville d’Itxassou, en Pays Basque Nord, les cerisiers de variétés Peloa, Xapata et Beltza embaument les collines avoisinantes du doux parfum que leurs fleurs au printemps, auquel se substitue la vive couleur rouge de leurs fruits dès le mois de mai. Jusqu’à la fin des années 60, l’abondance de la production donnait …
La brebis Manex à tête noire est l’une des trois races ovines caractéristiques des Pyrénées Atlantiques et du paysage de la vallée des Aludes. Elle se caractérise par la blancheur de son manteau laineux qui contraste avec la noirceur de ses pâtes et de son museau, ainsi que par ses longues cornes en spirale. Principalement …
Le Cidre Sagarnoa ou Sagardoa, comprenez “Vin de Pomme”, est issu de variétés cidricoles de l’Arc Atlantique. C’est la boisson ancestrale de la région en toutes occasions, à table, au travail, en mer ou encore pour les fêtes! Et pour cause, les pommiers sont présents au Pays Basque depuis le Moyen Age ! Caractérisé par …
L’histoire de cette variété de maïs remonte au XVIe siècle, époque à laquelle elle est diffusée dans le Pays Basque Nord. Également connue sous le nom de Arto Gorria, cette variété a failli disparaître en raison de la préférence, dans une logique d’agriculture intensive, pour des variétés hybrides venues des États-Unis, plus productives. Heureusement pour …
Cette variété de piment a été sélectionnée par plusieurs générations de paysans , à partir de deux variété mères de Capsicum annum nommées Aturri et Errobi. Principalement cultivé au sud de l’Aquitaine et dans les Landes en raison d’une climat océanique propice à son développement, le piment doux gagne la côte basque et surtout Bayonne. …
