restaurant Berria Hasparren

“A Hasparren, le renouveau d’un lieu emblématique : Le trinquet Berria” par Catherine Marchand

Le jeune chef Peio Donapetry étincelle la cuisine de souvenirs d’enfance Souvenirs d’enfance, de lieux, de repas en famille, de transmission de valeurs…, l’importance du repas au sein de la famille a formé le jeune Peio Donapetry, auprès de sa grand-mère, qui lui a transmis des notions de cuisine « D’un bon équilibre entre assaisonnement et …

Des épices du Monde à Espelette

Pachamama – Les Epices du Monde à Espelette

Un voyage coloré aux mille parfums avec Virigine Curutchet   Des effluves du monde parfument la rue principale ! D’où cela vient-il ? Les cinq sens en éveil invitent à partir en voyage dans la boutique de Virginie Curutchet, où sont référencées près de 130 épices, aromates, poivres, sucres et mélanges maison, en partenariat avec les Récoltes …

Fromage estive

Sur la route des fromages d’estives, rencontre avec les bergers

Le fromage de brebis d’estive, est l’un des mets de la gastronomie basque Une journée avec le fromager Benat Moity et Benoit Ladonne.. Rencontre avec deux bergères Intza à Arnéguy et Pauline Desurmont sur les hauteurs d’Irati Identifiable par sa « marque d’estive », la particularité de ces fromages se traduit par son lieu de production : …

Producteur sentinelle slow food

Revoir la vidéo : Les Sentinelles Slow Food avec Idoki, l’association des producteurs fermiers du Pays Basque …

Terre et Liberté… Les producteurs fermiers racontent leur parcours… La préservation de races, de produits et de savoir-faire en voie de disparition, la création de Sentinelles par Slow Food, et des producteurs engagés dans la charte de qualité Idoki… La gastronomie basque est fière de proposer des mets à base de produit fermier basque…

Producteur basque

Maylis et Jean-Michel Iribarne – Ferme Peotenia

Direction Jaxu, et la Ferme de Maylis et Jean-Michel, deux passionnés qui nous font découvrir leur quotidien ! Une passion familiale Jean Michel a grandi entre deux fermes familiales, celle de sa mère et de son père entre Jaxu et Saint Jean le Vieux où il vit aujourd’hui avec sa femme Maylis et leurs enfants. …

Pêche à la ligne

Les pêcheurs en mer sont en première ligne !

Le circuit court via la mer !  Pêché à la ligne dans la journée, le poisson frais est en vente directe grâce à des points relais et son succès est en partie du au confinement ! Depuis, des échanges et des liens se concrétisent avec des producteurs de l’intérieur, notamment à Esquiule avec la maraîchère …

Chef et producteur

TOKIKO à Saint Jean de Luz

Parole à la Chef Anne-Sophie de Portal Ce 15 mai 2020, deux mois de fermeture pour le monde de la restauration!  Comme tant d’autres, la saison s’annonçait … La profession s’inquiète de son avenir, toujours aussi incertain.  Difficultés, incompréhension, sentiment d’abandon, l’heure est à la réflexion, entre un bilan sur ces semaines de fermeture, une …

Arima et Bizi Ona

Signature de la 1ere Charte Bizi Ona avec la Boutique Arima à Biarritz

L’authenticité du Pays Basque, Miren Borgeais partage ses racines en créant un lieu de rencontres autour des produits paysans, de l’art et de la culture … ” J’ajoute qu’ici un lien secret et profond et que rien n’a pu rompre, unit tous les membres de la mystérieuse famille Basque.”  Victor Hugo… Une citation que Miren …

Aldude Ferme Auzkia

Nelia et Peio Setoain – ferme auberge Auzkia

La Ferme Auskia, c’est l’écosytème qu’ont construit Nelia et Peio au cœur des Aldudes. Avec l’aide de leurs enfants, ils ont fait de l’ancienne exploitation laitière familiale, et ses 17 hectares de prairie, une ferme auberge et un gîte où il fait bon se réfugier. Une ferme tout d’abord, car l’activité principale de Nelia et …

Cathy et Patricia – La Ferme Uhartia

La Ferme Uhartia, comprenez “l’île” en basque, c’est une histoire familiale. Cathy et Patricia perpétuent l’activité de leurs parents depuis le début des années 2000. Aidées du mari de Cathy, Patrick, et de 6 salariés, les deux sœurs élèvent, transforment et vendent des canards dans les montagnes basques à Barcus, en Soule. De l’élevage à …

Chef et Producteur Sentinelle

Portraits croisés autour de la Cane Kriaxera : Andrée Rosier et Patrick Dagorret

La sauvegarde d’une race locale Référencé « Arche du Goût » par Slow Food, le canard mulard Kriaxera est une espèce locale du Pays Basque qui a bien failli disparaître …Aujourd’hui, des producteurs se lancent de nouveau dans cet élevage pour sauvegarder la race, et travaillent main dans la main avec les Chefs locaux pour …