restaurant Berria Hasparren

“A Hasparren, le renouveau d’un lieu emblématique : Le trinquet Berria” par Catherine Marchand

Le jeune chef Peio Donapetry étincelle la cuisine de souvenirs d’enfance Souvenirs d’enfance, de lieux, de repas en famille, de transmission de valeurs…, l’importance du repas au sein de la famille a formé le jeune Peio Donapetry, auprès de sa grand-mère, qui lui a transmis des notions de cuisine « D’un bon équilibre entre assaisonnement et …

Santé dans l'assiette

L’Hexagone de plus en plus rond (2), par le Dr Yves Laraque

Santé et alimentation : Les Lipido-protéines « Le lipide » est un mot savant pour dire graisse. Il existe une forte confusion entre « graisses alimentaires » et « graisses corporelles », ce qui laisse à penser que les graisses alimentaires sont à l’origine de la prise de poids. Nous ne consommons pas trop de gras aujourd’hui, mais …

Santé dans l'assiette

L’Hexagone de plus en plus rond (3), par le Dr Yves Laraque

Santé et alimentation : Les légumes verts ! Dans le domaine de la cuisine et de la gastronomie, « légume » a une acception plus large et désigne « tout aliment non carné et non sucré accompagnant un plat de viande ou de poisson au cours d’un repas ». Les différents légumes verts : Les légumes …

Santé dans l'assiette

L’Hexagone de plus en plus rond (1), par le Dr Yves Laraque

L’assiette santé est une orientation pratique et simple pour vous faciliter la vie et vous inspirer des repas sains et équilibrés. Aujourd’hui nos concitoyens n’ont pas suffisamment de repères. Avec l’augmentation de la fréquence des pathologies liées à l’alimentation, l’éducation nutritionnelle devient la priorité d’une santé publique et la préoccupation de surveillance croissante des agences …

Des épices du Monde à Espelette

Pachamama – Les Epices du Monde à Espelette

Un voyage coloré aux mille parfums avec Virigine Curutchet   Des effluves du monde parfument la rue principale ! D’où cela vient-il ? Les cinq sens en éveil invitent à partir en voyage dans la boutique de Virginie Curutchet, où sont référencées près de 130 épices, aromates, poivres, sucres et mélanges maison, en partenariat avec les Récoltes …

Santé alimentation

L’alimentation : rôle de l’assiette dans la santé par le Dr Yves Laraque

Le poids de la réglementation européenne : C’est un frein à l’évolution des initiatives nationales pour notre santé. Les conclusions du Livre blanc ont amené l’Union Européenne à développer une compétence législative contenue dans  l’expression « de la fourche à la fourchette » ou « de l’étable à la table ». C’est ainsi qu’en 2018, aucun profil nutritionnel spécifique n’a pu être défini du fait de la …

Santé alimentation

Santé : L’HYPERTENSION ARTÉRIELLE par le Dr Yves Laraque

Les causes de l’hypertension artérielle L’hypertension artérielle est définie par une pression artérielle supérieure à 140 mmHg pour la maxima et/ou supérieure à 90 mmHg pour la minima. La recherche d’une HTA secondaire par des examens biologiques ou d’imagerie spécifiques, ne sera envisagée que : –  si l’examen clinique ou les examens systématiques recommandés apportent une orientation étiologique, …

Santé alimentation

Santé : LES VRAIS COMBATS pour la Prévention (2° PARTIE)

LES VRAIS COMBATS  DE PRÉVENTION À MENER DANS NOTRE FRANCE CONTRE LES  RISQUES VIRAUX À VENIR par le Dr Yves Laraque le 19 juillet 2020 LE BILAN DE L’ÉTAT DE SANTÉ DES FRANÇAIS EST UNE NÉCESSITÉ MODESTE MAIS UN DEVOIR ABSOLU. Car l’homme qui se pensait immortel, doit changer de paradigme sous les perfusions et …

Santé alimentation

Santé : LES VRAIS COMBATS pour la prévention – 1° PARTIE

LES VRAIS COMBATS À MENER POUR LA PRÉVENTION DANS NOTRE FRANCE CONTRE LES  RISQUES VIRAUX À VENIR Si l’on prend pour point de départ le moment où l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) a été informée par la Chine de l’épidémie le 31 décembre 2019, on constate que : L’ÉPIDEMIE DU NOUVEAU CORONAVIRUS se développe NETTEMENT PLUS RAPIDEMENT …

montagne basque berger

Berger, Jean Bernard Maitia raconte son métier, sa passion pour la montagne

Rencontre sur les sommets avec la découverte de sa cabane, de la fabrication de son fromage de brebis Manex Tête Noire Burubeltza Sous le soleil ou pas, le berger chaque jour prend soin de son troupeau, accompagné de son chien… En Estive, l’autre goût du fromage de brebis Agriculteur à Aincille, Jean-Bernard Maitia prend la …

Fromage estive

Sur la route des fromages d’estives, rencontre avec les bergers

Le fromage de brebis d’estive, est l’un des mets de la gastronomie basque Une journée avec le fromager Benat Moity et Benoit Ladonne.. Rencontre avec deux bergères Intza à Arnéguy et Pauline Desurmont sur les hauteurs d’Irati Identifiable par sa « marque d’estive », la particularité de ces fromages se traduit par son lieu de production : …