Rencontre sur les sommets avec la découverte de sa cabane, de la fabrication de son fromage de brebis Manex Tête Noire Burubeltza
Sous le soleil ou pas, le berger chaque jour prend soin de son troupeau, accompagné de son chien…
Fabrication du breuil 
Des fromages de brebis 
en mode affinage du fromage de brebis 
Compagnon d’estive 
la cabane est tout près 
Attentif, il surveille les brebis 
Le bonheur est dans le pré 
Tout va bien?
En Estive, l’autre goût du fromage de brebis
Agriculteur à Aincille, Jean-Bernard Maitia prend la route de l’estive chaque année, de fin mai-début juin jusqu’à début novembre, sur les crêtes d’Urkulu. Deux fois par jour, ses brebis sont traites à la main. Ce lait est dédié à la fabrication du fromage d’estive. Une tradition familiale qu’il a reprise depuis une dizaine d’année.
Tout ce travail jusqu’à l’affinage se retrouvera dans le goût et les saveurs incomparables. Une quarantaine de jours d’affinage lui confère des arômes uniques.
Jean Bernard apprécie la visite des randonneurs » J’aime partager mon métier, montrer ce que nous faisons pour obtenir cette qualité gustative… »
Un rythme intense entre la traite manuelle deux fois par jour, matin et soir, de 250 brebis, la fabrication et la vente en direct du fromage, la gestion du troupeau… Regardez et écoutez les vidéos ci dessous pour en savoir plus.
Jean-Bernard Maitia constate que globalement, sur l’ensemble des Pyrénées, le métier de berger d’estive tend à se féminiser. D’ailleurs, il a recruté une salariée, Sandrine, qui témoigne : « J’avais envie d’apprendre à faire le fromage. D’habitude, je fais des estives dans le sud-est. Cette année, j’ai fait le choix de venir dans le Pays basque. mais je suis heureuse. Ce travail de bergère en estive me plaît. »
